Le Tataki est une préparation japonaise qui consiste à faire mariner une viande ou un poisson.
Puis de saisir la viande ou le poisson très rapidement de façon à ce que le coeur reste cru.
J’adore cette façon de cuisiner, cela permet d’apprécier toute la saveur et le moelleux du poisson ou de la viande en question.
Là en l’occurrence il s’agit d’un filet mignon de porc.

Mais je suis une ouf 🙂 J’ai tout fait à l’envers…
Ce n’est pas grave, la cuisine c’est comme on aime. Et moi j’aime tout 🙂

Alors, suivez la recette, et régalez vous c’est délicieux !!!

Pour 4 personnes
Préparation 20mn Attente 2h00mn
Durée totale : 2h20mn
Origine : France

Tataki de porc à ma façon

On met quoi dedans ?

300g de filet mignon de porc
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
2 oignons hachés fins
45ml de saké (alcool japonais)
30ml de sauce soja Ayam
1 tige de citronnelle fraiche, coupée en deux dans la longueur
2 tiges de coriandre fraiche, coupée en petits morceaux
1 racine de gingembre râpée (la taille d’un gros pouce)
5ml de miel
sel, poivre

On fait comment ?
  • Dans un sachet hermétique (type sac Zipper de chez Albal) déposez tous vos ingrédients : les oignons hachés, le saké, la sauce soja Ayam, la citronnelle coupée en deux dans la longueur, la coriandre en petits morceaux, le gingembre râpé, le miel.
  • Fermez votre sac afin que rien ne s’en échappe. Croyez moi, ils sont solides.
  • Dans une poêle très chaude, faites griller le filet mignon de tous les côtés. Mais ne le faites pas trop cuire. Il doit rester cru au coeur.
  • Laissez refroidir la viande.
  • Une fois refroidie, mettez la viande dans votre sac avec la marinade. Fermez votre sac en vidant l’air qu’il contient.
  • Placez le sac au réfrigérateur pendant 2h minimum.
  • Une fois le temps écoulé, sortez le sac du réfrigérateur.
  • Sortez le filet mignon du sac.
  • Filtrez la marinade du sac.
  • Découpez de fines tranches de votre tataki de porc.
  • Placez les sur un plat de service ou sur l’assiette directement.
  • Versez un peu de marinade sur la viande.

Vous pouvez accompagner ce plat de pâtes mélangées avec de la marinade, ou d’une salade. Dans ce cas, faites votre vinaigrette avec la marinade.

Bon ap’

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