À l’occasion de l’inauguration de son nouveau fournil, l’équipe du Moulin Paul Dupuis nous a convié à passer une journée d’immersion au cœur de la minoterie à Gournay en Braye (76).
Une journée très sympathique, sous la pluie 😉
Nous avons pu visiter le moulin et assister à une formation organisée pour les professionnels, clients de la minoterie.
Comme une sorte de remise à niveau pour eux.
Et comme un bonheur n’arrive jamais seul, nous sommes reparties avec de la farine, fraichement meulée 🙂 Je dis « nous » car nous étions plusieurs blogueuses invitées sur place.
Une fois rentrée, j’ai eu envie de faire du pain avec la farine fraichement meulée.
Un pain, simple comme j’aime en faire et en manger.
Un pain qui cuit dans une cocotte en fonte et qui embaume la cuisine.

Voici la recette, et à la fin de l’article, des photos et une petite vidéo du moulin en action.

Préparation 10mn Cuisson 40mn Attente 2h45mn
Durée totale : 3h35mn
Origine : France

Pain cuisson cocotte

On met quoi dedans ?

500g de farine (Du moulin Paul Dupuis pour cette recette, mais vous avez le choix)
320 ml d’eau tiède
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
1,5 cuillère à café de sel

On fait comment ?
  • Mélangez la farine, le sel, la levure dans un saladier, ou dans le bol du robot (muni du crochet pétrisseur).
  • Faites un puits au centre.
  • Ajoutez l’eau et faites tourner le robot pour mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Retirez votre cuillère ou le crochet pétrisseur.
  • Couvrez d’un torchon propre et laissez la pâte « pousser » pendant 2h.
  • Une fois le temps de pousse passé, votre pâton a dû doubler de volume. Poser le sur votre plan de travail déjà fariné.
  • Expulsez-en l’air en le pétrissant et mettez-le en forme de boule en repliant les cotés vers le centre. Si vous voulez y rajouter des fruits secs, c’est le moment de le faire 😉
  • Dans la cocotte, placez une feuille de papier cuisson au fond, afin que le pain ne colle pas à la cuisson et soit plus facile à sortir.
  • Déposez votre boule de pâte sur la feuille de papier cuisson dans la cocotte.
  • Couvrez du torchon propre et laissez la pâte pousser une seconde fois pendant 45 m
  • Une fois le second temps de pousse écoulé, le pâton a encore pris du volume. Il faut garder le gaz qui s’est formé cette fois ci.
  • Saupoudrer le dessus de votre boule de farine et faites des entailles en croix à l’aide d’un couteau.
  • Fermez la cocotte et placez la au four froid.
  • Allumer votre four à 240°C en chaleur tournante pendant 40m
  • Une fois le temps de cuisson terminé, Attention à ne pas vous bruler, sortez la cocotte du four, sortez le pain qui a embaumé la maison et laissez le refroidir sur une grille.

Bon ap’pain-cocotte-farine-dupuis-2

 

Et comme promis, une petite vidéo de la minoterie Paul Dupuis