1991-2021 : trente ans que l’appellation Macvin du Jura compte parmi les joyaux viticoles de la région jurassienne.
Elle couvre l’ensemble des aires d’AOC des vins du Jura et représente 3% de la production totale.
Zoom sur cet apéritif jurassien par excellence, encore méconnu du grand public et des amateurs en tout genre…
Les vignobles du Jura sont réputés pour la personnalité bien marquée de leurs vins.
Le Macvin ne déroge pas à la règle et s’affirme comme un vin original aux côtés des vins jaunes ou vins de paille.
Il est produit sur tout le vignoble AOC du Jura, mais ne représente que 3% de sa production.
Le Macvin bénéficie d’un savoir-faire remontant au XIVe siècle.
Il a obtenu la première AOC « Produit » du Jura (suivi des Crémants et Marc du Jura), et il reste aujourd’hui l’un des plus grands vins de liqueur français.
Souvent Blanc, parfois Rouge ou encore Rosé, le Macvin du Jura fait honneur au terroir jurassien et appartient au club français très
fermé des mistelles (ou vins de liqueur) d’AOC : c’est le seul à être issu d’une eau de vie de marc de raisin et non de vin.
L’AOC Macvin du Jura réglemente très strictement les conditions de fabrication : le Macvin est le fruit de l’assemblage de trois composants : l’eau-de-vie de marc du Jura et de moût de raisin non fermenté sont assemblés, deux ingrédients qui doivent provenir de la même exploitation.
Enfin, les vignerons ajoutent 1/3 de marc au mélange, de manière à arrêter la fermentation alcoolique du jus de raisin. Il est élevé au minimum pendant un an en fûts de chêne et doit présenter entre 16° et 22° d’alcool pour détenir l’AOC.
COMMENT BOIRE LE MACVIN DU JURA ?
Pour mieux apprécier ce vin de liqueur, il faut le servir entre 4° et 8°C à l’apéritif.
On peut faire de délicieux cocktails avec.
À l’apéritif ou au dessert, un macvin se marie parfaitement avec les spécialités locales comme le comté, les noix ou le jambon fumé du Haut-Doubs. Dans les restaurants, il n’est pas rare de le voir réduit en caramel avec un foie gras, mais n’importe qui pourra l’apprécier sur un melon ou d’autres entrées de choix.
Au dessert, il suivra parfaitement les préparations à base de fruits frais, les fondants au chocolat ou même le tiramisu.
À savoir : le Macvin est un vin de garde : il peut se conserver jusqu’à trente ans et plus.
Pour tout savoir, et découvrir le Macvin, il y a un évènement à ne as manquer, une expérience hors norme !
La percée du vin jaune.
L’événement est à la hauteur du vin qu’il célèbre et on pourrait le résumer en un mot : unique !
La Percée du Vin Jaune, c’est avant tout découvrir et partager une ambiance.
C’est une expérience rare que celle de vivre deux jours dans une énergie et une atmosphère festive, faite de rencontres et de bonne humeur.
Des milliers de personnes réunies le temps d’un week-end par l’amour du vin, déambulent un verre à la main dans les rues d’un village richement décoré.
C’est ainsi l’occasion pour les vignerons jurassiens de faire déguster leur production au public.
La Percée c’est aussi une fête itinérante, chaque année la manifestation se déroule dans un village différent.
Cela n’arrive qu’une fois par an et c’est en Franche-Comté, dans le Jura et c’est à CRAMANS, que se déroulera l’édition 2022 les 4,5 et 6 février .
Billetterie ici https://www.percee-du-vin-jaune.com/billetterie-percee-vins-jaune.htm
Toutes les infos sur mon expérience faite en 2019 dans cet article
DOMAINE BERTHET-BONDET
MACVIN DU JURA BLANC
Ce Macvin blanc issu du cépage Chardonnay
a été élevé en fûts jusqu’à 4 ans.
À servir à 10° en apéritif ou sur un dessert, il peut
être utilisé dans la confection de certaines
préparations comme les poires ou melons
au Macvin, la crème brûlée, la tarte tatin
ou les sorbets.
PV 21 €
