Feuilletés sauce tomate de la région de Marmande et pesto

Article sponsorisé, réalisé pour le lancement des produits Tomate de la région de Marmande de Lucien Georgelin.

Ces feuilletés sauce tomate et pesto, c’est mon apéro de secours quand les copains débarquent à l’improviste.

J’ai toujours un rouleau de pâte feuilleté Croustipate dans le frigo.
Croustipate, c’est vraiment la meilleure pâte déjà faite (et je n’ai pas d’action chez eux 😉 )
Et si en plus j’ai un pot ou deux de sauce de tomate de la région de Marmande au piment d’Espelette, à l’ail et oignons, au basilic ou nature dans le placard c’est le bonheur.

Vous le savez, mes recettes sont simples, rapides à faire et en plus elles sont bonnes 😉
Ces pots de sauce tomate, je les ai testés pour le lancement de la marque tomate de Marmande sur le Salon de l’agriculture.
J’ai réalisé des bruschettas, des dips tout simples avec des crudités et des gressins. Ils avaient aussi des jus de tomates. J’en ai fait un mocktail, le Virgin mary

Alors pour vos prochains apéros, je vous recommande de faire cette recette de feuilletés.
Vous allez épater vos convives.

Comment réussir des feuilletés sauce tomate et pesto ?

Le secret, c’est une pâte feuilletée bien froide. Sors-la du réfrigérateur au dernier moment : tiède, elle devient molle, colle au plan de travail et se roule beaucoup moins bien.

N’aie pas la main trop lourde sur la sauce et le pesto. Une fine couche suffit, en laissant un petit centimètre libre sur le bord : sinon, ça déborde en roulant et ça brûle sur la plaque.
Avant de couper, place ton double rouleau 15 minutes au congélateur. Il durcit un peu, et tu obtiens des tranches bien nettes, sans écraser la pâte. Utilise un couteau bien aiguisé, et coupe des rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Pour une jolie couleur dorée, badigeonne le dessus d’un jaune d’oeuf battu avec une cuillère de lait avant d’enfourner.

Pourquoi une sauce tomate de la région de Marmande ?

Marmande, dans le Lot-et-Garonne, est l’une des grandes régions françaises de la tomate. Ses sauces sont épaisses et parfumées : elles ne détrempent pas la pâte, et c’est exactement ce qu’il faut pour des feuilletés bien croustillants.

Feuilletés sauce tomate : à préparer à l’avance

C’est l’apéro idéal quand les copains débarquent à l’improviste, mais tu peux aussi t’organiser. Prépare le double rouleau la veille, filme-le et garde-le au réfrigérateur : il ne restera plus qu’à couper et enfourner.

Tu peux aussi congeler les rondelles crues, à plat sur une plaque, puis dans un sac de congélation. Le jour J, enfourne-les directement, sans les décongeler, en ajoutant quelques minutes de cuisson.

Une fois cuits, les feuilletés sauce tomate se gardent 2 jours dans une boîte hermétique. Passe-les 5 minutes au four à 160 °C pour qu’ils retrouvent leur croustillant.

Quel vin servir avec ces feuilletés ?

La tomate et le basilic appellent un vin frais et fruité. En Corse, je te conseille un rosé à base de sciaccarellu, servi bien frais, autour de 8 à 10 °C.
Sur le continent, un rosé de Provence ou un blanc de Gascogne, vif et fruité, feront parfaitement l’affaire pour l’apéro.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.