Philippe Conticini, le pâtissier de nos rêves, a décidé de transmettre et partager son savoir.
Il a ouvert, fin septembre, son laboratoire de recherche pour y accueillir le grand public afin d’y donner ses cours de pâtisserie.
C’est à travers des ateliers dans une superbe cuisine signée Ixina, que le chef nous accueille désormais pour faire de nous des pros de la pâtisserie.
Pour plus d’infos sur les cours, c’est sur le site officiel.

J’ai eu la chance d’être invitée à l’inauguration de cet atelier.

C’est après plus de 4 ans de réflexion et quelques soucis de santé que le chef a concrétisé sa volonté de transmission. En installant dans son laboratoire de recherche culinaire, une cuisine dernière génération, pour qu’il puisse donner ses cours de la meilleure façon possible.

Philippe Conticini et moi même.

Philippe Conticini et moi même.

Et comme sur la page facebook du chef, il nous livre sa recette de madeleines, je me permet de la mettre ici.
Pour 12 madeleines

 

Pour 4 personnes
Préparation 15mn Cuisson 12mn Attente 12h00mn
Durée totale : 12h27mn
Origine : France

La recette des madeleines de Philippe Conticini

Les délicieuses madeleines de Philippe Conticini
On met quoi dedans ?

pour 24 madeleines

  • 125 g de farine
  • 3 œufs entiers (150 g)
  • 140 g de sucre
  • 135 g de beurre doux
  • 50 g de lait demi-écrémé (5 cl)
  • 5 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)
  • 2 cuillères à café de miel liquide
  • 1 cuillère à café rase de fleur de sel
  • 2 cuillères à café de zestes de citron
  • 3 gousses de vanille
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
On fait comment ?

 

  1. Faites fondre le beurre puis laissez le tiédir.
  2. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre, les zestes, la fleur de sel, le miel, et les graines de la gousse de vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez l’huile, l’extrait d’amande amère, la farine tamisée avec la levure et mélangez  pour incorporer la farine.
  4. Ajoutez le beurre fondu et tiédi puis mélangez.
  5. Ajoutez alors le lait et mélangez.
  6. Déposez un peu de film étirable sur la surface du mélange et réservez au frais pendant au moins 1 heure et l’idéal 1 nuit.
  7. Beurrez vos moules à madeleines.
  8. Préchauffez votre four à 180°C.
  9. Remplir les moules à 90% puis réservez au frais pendant 1 heure.
  10. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes.
  11. Démoulez immédiatement sur une grille.

 

Bon ap’

la recette des madeleines de Philippe Conticini