Mi Gozadera, c’est le cocktail qui a fait gagner Maxime Farnet, du Ritz Bar, la finale France 2017 du Diplomático World Tournament. Voici sa recette, et l’histoire de ce bartender de 23 ans.
Après plusieurs heures d’épreuves, de bonne humeur et de show de la part des candidats, le jury a enfin délibéré :
Maxime Farnet du Ritz Bar remporte la finale France de la 3ème édition du Diplomático World Tournament. (Je sais j’y étais invitée)
Technique, professionnalisme, talent et prestance qualifient Maxime ce talentueux bartender de 23 ans qui a fait voyager nos papilles grâce à son cocktail : le Mi Gozadera.
Maxime a représenté la France en avril-mai 2017 lors de la finale européenne au Venezuela.
Il s’agit d’une compétition entre Bartender représentant les valeurs de Diplomático (Rhum Vénézuelien).
Il y a d’abord une sélection France puis la finale Monde.
Qui est Maxime Farnet ?
Maxime fait des études de cuisinier à Marseille.
Il s’aperçoit vite que cela n’est pas ce qui le fit vibrer. Il veut rencontrer les clients, échanger, partager…
Il se dirige alors vers un diplôme de responsable hébergement dans hostellerie.
Mais très vite il lui manque le côté créatif de la cuisine…
Comme il lui arrive très souvent de réaliser des cocktails pour ses amis lors de soirées privées, il se dirige tout naturellement vers un diplôme de Barman.
Et là, il s’éclate !
La création, le contact avec le client, le partage, l’échange tout y est.
Passionné, il réussit brillamment ses études puis il est rapidement pris sous l’aile d’Henri Di-Nola, Meilleur Ouvrier de France bartender, son premier mentor.
Puis à Paris au Mandarin Oriental il approfondit ses connaissances et excelle dans la création de cocktails. C’est là qu’il rencontre Alexis Martinez, son second mentor qui lui fait découvrir de nouvelles sources d’inspiration.
En 2016, il rejoint les équipes du Ritz Bar, le nouveau bar esprit bistrot du Ritz à Paris.
Très investi dans ses créations, il met tout son cœur à l’ouvrage et cela se ressent à la dégustation.
La carte du Ritz Bar comporte 16 cocktails, 4 sont de sa création dont le Cuban Mash up.
C’est un mix de 2 recettes. Le Hemingway Daïquiri et le Old Cuban.
Une tuerie ! Je l’ai testé et tu me connais, je ne fais pas les choses à moitié… Je l’ai approuvé 🙂
Maxime Farnet et le Cuban Mashup
Bravo aussi à tous les bartender qui ont participé à cette finale France et qui nous ont fait voyager
Les Bartender et les membres du jury
Les autres bartenders de la finale :
Alban Mettere (La Queue du Coq, Annecy)
Benoit Chaney (Mumbaï Café, Lyon)
Callum Murray (Redwood Rum Bar, Lyon)
Alexandre Silvy (Ypnotik, Montpellier)
Jean-Baptiste André (Ypnotik Bartending School, Montpellier)
Morgane Ferrer (El Merkado, Nice)
Benjamin Gavard (Bonhomie, Paris)
Rory Shepherd (Little Red Door, Paris)
Florian Burban (The Black Shelter)
François Carpentier (La Fabrique)
Steven Pinel (Riff Magnétique)
Je n’oublie pas les membres du jury :
Kevin Sueiro
Ben Tyler
Jose Rafael Ballesteros Vargas
Thomas Girard
J’ai adoré les voir réaliser leurs cocktails, c’était magique. Je ferai ce métier dans une prochaine vie !
Voici enfin, la recette du cocktail gagnant de Maxime Farnet, le MI Gozadera (Pas de traduction. Faire la fête, être dans le partage, kiffer la life…)
Mi Gozadera
Ingrédients
- 2 cl de réduction de Vermouth rouge au poivre cubain
- 6 dashes* de solution saline
- 7 cl de Diplomático Mantuano
- 3 sprays de parfum au poivre cubain (Diplomático Planas infusé à froid au poivre (ce sont des préparations maison du bar))
- Canne à sucre fraîche pour la décoration
Étapes
- Dans un verre type « Old Fashioned », versez tous les ingrédients SAUF le spray de parfum et la canne à sucre fraîche
- Mettez quelques glaçons
- Mélangez avec une cuillère à mélange. (celle avec un très long manche)
- Pulvérisez délicatement la préparation au poivre cubain.
- Ajoutez la canne à sucre dans le verre et dégustez.
C’est quoi un dash ? Et une solution saline ?
On peut traduire dash par tiret.
En fait (c’est une sorte de mesure)
Mais quelle mesure me diras-tu ? 1 tiret = 1/8éme d’une cuillère à café
C’est quoi une solution saline ?
Voici la recette de Ben Tyler, du bar Bonhomie Paris 10.
Mettez 20 grammes de sel rose d’Himalaya dans 20 cl de Grappa (une eau-de-vie de marc de raisin produite en Italie).
Laissez infuser jusqu’à ce que le sel soit complètement dissout puis passez le mélange dans un filtre à café.
Vous récolterez alors une solution saline totalement limpide et absolument pas colorée.
Pourquoi faire ?
« Une à deux gouttes de solution saline dans un cocktail – n’importe lequel – suffit à relever l’arôme de ce dernier. » dixit Ben Tyler
Bon ap’éro
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération …ok on le sait hein ! Alors on fait attention à notre consommation 😉
Et vous pouvez kiffer ma recette de la Framboizine au rhum Diplomatico ou le Mai Tai aux deux rhums Diplomatico
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