Mini croissants au Nutella® express

Ces mini croissants au Nutella express, c’est ma recette de secours pour les goûters gourmands.Les puristes de la viennoiserie home made vont hurler au scandale mais ce n’est pas grave…

Quand une envie de mini croissants au Nutella se fait sentir pour le goûter, ou pour le petit déjeuner du dimanche comment fait-on lorsque l’on  habite à 20km de la première boulangerie ?
On fait du rapide maison…
C’est sur, cela n’est pas aussi bon, moelleux, fondant croustillant etc etc que des croissants de boulangerie mais ça dépanne bien quand on est gourmand…

Comment réussir des mini croissants au Nutella ?

Le secret, c’est une pâte feuilletée bien froide. Sors-la du réfrigérateur au dernier moment : si elle tiédit, elle devient collante, se déchire quand tu la roules et feuillette moins bien à la cuisson. Si elle ramollit en cours de route, remets-la 10 minutes au frais, ça change tout.

Ne sois pas trop généreuse avec le Nutella, même si c’est tentant !
Une cuillère à café bien pleine par croissant suffit. Avec plus, il déborde à la cuisson et caramélise sur la plaque. Et là, c’est toi qui entre en crise de devoir frotter pour la nettoyer…
Dépose-le dans la partie la plus large du triangle, sans aller jusqu’au bord, et pince bien les pointes en roulant.

Enfin, ne zappe pas le badigeon de beurre, de sucre et d’eau : c’est lui qui donne aux mini croissants leur jolie couleur dorée et leur petit côté brillant. Un jaune d’œuf battu avec une cuillère de lait marche aussi très bien.

Bon, j’avoue avoir dégusté une ou deux cuillère de Nutella directement… Je suis trop gourmande et vraiment… j’adore ça !

Par quoi remplacer le Nutella ?

Toutes les pâtes à tartiner fonctionnent : une pâte à tartiner maison, au chocolat au lait, au chocolat noir ou même au chocolat blanc. Tu peux aussi essayer la pâte de spéculoos, la crème de marrons, la confiture de figues, du  lemon curd ou encore de clémentines corses.

Et pour l’apéro, pense à la version salée : un morceau de jambon et un peu de fromage râpé, ou une cuillère de pesto et un morceau de tomate séchée. Dans ce cas, remplace le sucre du badigeon par quelques graines de sésame ou de pavot.

Tu n’as qu’une pâte brisée sous la main ? Ça marche aussi, mais tu obtiendras plutôt des petits biscuits roulés que des croissants : la pâte brisée ne gonfle pas comme la feuilletée.

Une recette à faire avec les enfants

Plusieurs d’entre vous m’ont écrit avoir fait ces mini croissants au Nutella avec leurs enfants le mercredi après-midi, et je comprends pourquoi : c’est simple, rapide, et le résultat est garanti.
Les petits peuvent découper les parts (avec une roulette à pizza, c’est encore plus facile), étaler la pâte à tartiner, rouler les croissants et les badigeonner au pinceau. Toi, tu t’occupes juste du four. Et le plus dur, c’est d’attendre qu’ils refroidissent un peu pour ne pas se brûler la langue !

Comment conserver les mini croissants au Nutella ?

Ils sont meilleurs le jour même, encore tièdes. Mais s’il en reste, garde-les dans une boîte hermétique, à température ambiante, jusqu’au lendemain.
Passe-les 3 à 4 minutes au four à 150 °C pour qu’ils retrouvent leur croustillant : évite le micro-ondes, qui les ramollit.

Tu peux aussi les préparer à l’avance et les congeler crus, sur une plaque, puis dans un sac de congélation. Le jour J, enfourne-les directement, sans les décongeler, en ajoutant 3 à 5 minutes de cuisson.