Carpaccio de tomates, smoothie de pastèque et mozzarella Casa Azzurra

Produits offerts par Casa Azzurra, sans obligation de publication. Mon avis reste libre et sincère.

Ce carpaccio de tomates avec son smoothie de pastèque, c’est mon entrée préférée quand il fait chaud : frais, coloré et prêt en 15 minutes.

Vous connaissez la marque Casa Azzurra ?

Casa Azzurra est une marque de fromages italiens que l’on trouve en grande surface. Ils m’ont fait découvrir leur mozzarella di bufala campana, et c’est celle-ci que j’ai utilisée pour cette recette.
Elle est vraiment très bonne et dans son sachet « bonbon » elle se fait remarquer.

Il y a aussi la mozzarella fior de late, le fromage râpé Quattrocento, du mascarpone crémoso riche avec ses 42% de matière grasse…
bref, une gamme qui permet de faire des recettes au goût d’Italie et de soleil d’été.
D’ailleurs, s’il pouvait arriver un peu le soleil, on ne dit pas non !!!

Comment réussir un carpaccio de tomates ?

Le secret d’un bon carpaccio de tomates, ce sont des tomates mûres, charnues et parfumées.
Choisis des cœurs de bœuf ou des marmandes en pleine saison, de juillet à septembre, et surtout, ne les mets pas au réfrigérateur : le froid casse leurs arômes.
Sors-les au moins une heure avant si elles étaient au frais.

Pour des tranches bien fines et régulières, utilise une mandoline ou un couteau bien aiguisé.
Dispose-les en rosace, en les faisant légèrement se chevaucher, et n’assaisonne qu’au dernier moment : le sel fait rendre de l’eau aux tomates.

La mozzarella di bufala, elle, doit être sortie du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Froide, elle perd sa texture fondante et son goût lacté.

Le smoothie de pastèque, une sauce pleine de fraîcheur

C’est la touche originale de ce carpaccio de tomates. Mixée avec un peu de vinaigre balsamique et d’huile d’olive, la pastèque devient une sauce fraîche, légèrement sucrée, qui répond à l’acidité de la tomate. En utilisant de la pastèque surgelée, tu obtiens une texture épaisse, presque comme un granité, et un plat bien frais. Avec de la pastèque fraîche, place simplement le smoothie 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.

Pense à retirer les pépins avant de mixer, et ajoute le vinaigre petit à petit, en goûtant.

Quel vin servir avec un carpaccio de tomates ?

Avec la fraîcheur de la tomate, de la pastèque et de la mozzarella, il faut un vin léger et désaltérant. En Corse, un rosé de sciaccarellu ou un vermentinu bien frais sera parfait.
Sur le continent, un rosé de Provence ou un Picpoul de Pinet, vif et iodé, feront très bien l’affaire. Sers-le autour de 8 à 10 °C.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Allez, c’est parti pour la recette de mes tomates en carpaccio avec son smoothie de pastèque et la mozzarella di bufala campana.