Galette des rois à la crème d’amande

Recette réalisée en 2019 dans le cadre d’une collaboration commerciale avec Foodle (application aujourd’hui fermée).

La galette des rois à la crème d’amande est vraiment hyper simple à réaliser. Le secret, c’est de bien choisir ses ingrédients.

Personnellement, je ne fais pas ma pâte feuilletée : beaucoup trop compliqué pour mon petit neurone ! Et puis, il y a des marques que j’aime bien et qui en font de très bonnes. Je veux parler de la pâte feuilletée Croustipate. C’est celle que j’achète, et j’en suis vraiment satisfaite. Elle a bon goût, elle est faite avec de bons ingrédients, et elle gonfle de façon géniale au four. Bref, c’est ma pâte fétiche, et je vous la recommande (je ne suis pas payée !).

Galette des rois à la crème d’amande ou frangipane : quelle différence ?

Vous allez sûrement vous demander pourquoi je ne l’ai pas appelée galette à la frangipane.
Eh bien, tout simplement parce que ce n’est pas la même chose !
La crème d’amande, c’est un mélange de beurre, de sucre, d’oeufs et de poudre d’amande.
La frangipane, c’est de la crème d’amande à laquelle on ajoute de la crème pâtissière, en général un tiers pour deux tiers de crème d’amande.

Certains disent que la crème pâtissière allège la garniture. Je veux bien croire qu’elle allège le goût… mais sûrement pas les calories !
Et comme on essaie (toujours) de faire attention à ce qu’on mange, je fais une galette un peu moins « fat ».
Si vous préférez la version frangipane, je vous donne ma recette de galette des rois à la frangipane en soleil avec ses jolis rayons torsadés.

Mes astuces pour réussir sa galette des rois à la crème d’amande

Difficile de faire plus simple : deux pâtes feuilletées, une crème d’amande mélangée en 5 minutes, et hop, au four !
Mais quelques détails font toute la différence.

Laissez toujours 2 cm de pâte libre tout autour de la crème, et soudez bien les bords en les mouillant au pinceau : c’est ce qui empêche la garniture de s’échapper à la cuisson.
Placez la fève sur le bord, pas au centre, pour éviter de tomber dessus en coupant la première part.
Et si vous avez le temps, mettez la galette 30 minutes au réfrigérateur avant de la dorer : la pâte gonflera encore mieux.

Ma touche finale : à la sortie du four, je la badigeonne d’un peu de miel mélangé à de l’eau.
Ça lui donne ce joli côté brillant, comme chez le boulanger.

Attention, comme elle est super bonne, je ne garantis pas qu’il en reste !
À la maison, elle ne fait pas long feu : on la dévore en deux temps, trois mouvements.
Si jamais il en reste, elle se garde 2 jours sous une cloche, et se réchauffe 5 minutes au four pour retrouver son croustillant.

Quel vin servir avec la galette des rois ?

Avec la douceur de l’amande, je choisis un vin blanc doux.
Côté corse, un muscat du Cap Corse, bien frais, est parfait.
Sur le continent, essayez le Cri d’hirondelles, un joli moelleux du Languedoc, ou un Jurançon.
Et pour les enfants, un bon jus de pomme pétillant fait très bien l’affaire.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Retrouvez toutes mes recettes d’hiver. Et si vous aimez l’amande, essayez aussi mes financiers aux amandes et aux pois chiches.

Allez, on file en cuisine vérifier qu’on a tous les ingrédients pour cette galette des rois !