Lors d’un atelier culinaire avec la célébrissime Catherine Kluger pour les pâtes « Croustipate » nous avons réalisées une recette végétarienne de printemps avec une tarte salée aux asperges vertes, aux petits pois et oignons frais.
Il faut savoir que Catherine Kluger, c’est la reine des tartes.
Elle a fait des tas de livres sur la question (chercher sur la fnac, ou Amazon vous verrez…)
Donc cette pro de la tarte nous a confié un super truc !!!
Les pâtes à tarte toutes faites, salées ou sucrées, sont généralement « dégueu ».
Je suis complètement d’accord avec elle !
Sauf une !
Et là, je suis encore complètement d’accord avec elle !
C’est la marque Croustipate !

Pour cette recette j’utilise la pâte brisée au beurre frais. 100% naturelle. On dirait presque du fait maison !
C’est une pâte réalisée avec des ingrédients naturels, un pétrissage très lent et un temps de pause plus long que d’habitude ce qui permet d’obtenir un vrai fondant. Un vrai goût de beurre et une texture parfaite.
Je suis fan de cette pâte. j’en ai toujours un rouleau dans le réfrigérateur ou dans le congélateur, elle supporte très bien la congélation d’ailleurs.

Avec le printemps qui est là mais un peu en retard quand même… on trouve de délicieux petits légumes frais sur les étals.
Perso, je fais mes courses chez Grand Frais, mais ça vous le savez déjà, et je suis certaine de trouver tout ce dont j’ai besoin pour cette recette.
Des asperges vertes, des petits pois frais, des oignons frais et un peu de coriandre…

C’est une recette simple à faire. Comme toutes les tartes salées d’ailleurs. Le plus compliqué étant de précuire la pâte à blanc.
Pour ça il vous faudra des billes de cuisson en céramiques. Il en existe en métal aussi… Ou vous pouvez utiliser des haricots blancs secs, des pois chiches…
Allez, c’est parti pour la recette de la tarte salée végétarienne de printemps aux asperges vertes, petits pois et oignons frais.

Pour 4 personnes
Préparation 25mn Cuisson 55mn
Durée totale : 1h20mn

Tarte salée végétarienne aux légumes de printemps

tarte végétarienne, légumes de printemps
On met quoi dedans ?

1 pâte brisée Croustipate au beurre frais
3 oeufs
15 cl de crème
20 cl de lait demi écrémé
1 cuillère à café de curry en poudre
Sel, poivre du moulin
5 asperges vertes
100 g de petits pois frais écossés
1 botte d’oignons frais
Quelques branche de coriadre fraîche

On fait comment ?
  • Préchauffez le four à 180°C
  • Beurrez un moule à tarte et déposez la pâte brisée dedans. Coller bien les bords au moule, la précuisson est une étape essentielle. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette sur tout le fond
  • Prenez la feuille de papier qui est vendue avec la pâte et déposez la sur la pâte elle même et versez dessus des billes de céramiques (ou des billes en métal. Vous pouvez aussi déposez des haricots blancs : achetez 1 kg et gardez les pour cuire vos pâtes à blanc)
  • Précuire au four pendant 25 minutes
  • Pendant ce temps, écossez les petits pois, rincez et coupez les queues des asperges vertes et épluchez les oignons frais puis coupez les en rondelles
  • A la sortir du four, retirez les billes et la feuilles de papier sulfurisée de la tarte
  • Posez sur le fond de tarte les petits pois
  • Les asperges coupées en deux et les rondelles d’oignons
  • Dans un gros bol, mélangez à la fourchette les oeufs, la crème, le lait et le curry. Salez et poivrez.
  • Versez le tout sur les légumes à hauteur des bords de la tarte
  • Déposez dessus des branches de coriandre lavée et essorée.
  • Placez au four pendant 35 minutes à 180°C
  • La tarte est cuite lorsqu’elle commence à gonfler. Donc surveillez, parfois la cuisson est plus rapide en fonction du four
  • A servir tiède avec une salade bien assaisonnée

Bon ap