Le saumon gravlax, c’est un peu la magie du frigo : pas de four, pas de cuisson, juste des ingrédients et un peu de patience. En quelques heures, le saumon se transforme tout seul : il devient fondant, parfumé, presque soyeux.

Son nom vient du scandinave et veut dire à peu près « saumon enterré » .
On me dit dans l’oreillette qu’à l’origine on le laissait mariner sous terre.
On me dit aussi dans l’oreillette que je n’ai pas d’oreillette …
Mais rassurez-vous, chez moi il reste au réfrigérateur, sous une planchette de bois avec du poids dessus et des briques de lait en l’occurence. 🙂

Pour une entrée ou un apéro qui en jette avec un effort ridicule, je pense que c’est un combo gagnant !
Et comme il se prépare à l’avance, c’est un vrai soulagement le jour de la fête.

Le saumon gravlax, c’est du saumon cru en filet mariné au sel, au sucre et à l’aneth : une spécialité scandinave facile à faire à la maison, parfaite en entrée ou à l’apéro de Noël.

Condition obligatoire : du poisson extra frais et de super qualité.
C’est une recette hyper simple à faire.
Un saumon, du sel, du sucre, du poivre, de l’aneth. Au frigo !  Et hop ! On patiente et on se régale. On à le droit de faire sa crâneuse en disant : C’est moi qui l’ai fait !!

Une entrée, des toasts pour l’apéro c’est un vrai délice
On peut varier les plaisirs en fonction de nos goûts côté épices.
On peut même ajouter de la Vodka…

La cuisine c’est toujours comme on aime. Il suffit d’avoir les bases.

Et là, je vous donne la base la plus simple du saumon gravlax (on dit gravelax aussi…)
Ici une recette de gravlax au Gin XII et pour tout savoir sur le saumon c’est ici 

 

Pour 4 personnes
Préparation 10mn Attente 12h00mn
Durée totale : 12h10mn
Origine : Norvège

Saumon Gravlax

Saumon Gravlax mariné à l'aneth
On met quoi dedans ?

1,5 kg de saumon
4 cuillères à soupe de sucre semoule
4 cuillères à soupe de gros sel
2 cuillères à café de poivre noir concassé
2 cuillères à café de baies roses
10 brins d’aneth fraiche

On fait comment ?
  • Rincez et essuyez à l’aide d’un essuie tout, votre saumon frais.
  • Dans un bol, mélangez le sucre, le sel et le poivre.
  • Lavez et séchez l’aneth.
  • Dans un plat, déposez le morceau de saumon la peau au fond.
  • Répartissez le mélange « assaisonnement », les brins d’aneth sur la chair du saumon.
  • Refermez à l’aide d’un film alimentaire au contact de votre saumon et placez le plat au réfrigérateur avec une planchette dessus et un poids sur la planchette (j’ai mis des briques de lait)
  • Laissez mariner 12h minimum, en éliminant le liquide qui s’écoule.
  • Avant de servir, rincez le saumon à l’eau froide et essuyez-le à l’aide de papier absorbant.
  • Posez-le côté peau sur une planche en bois, ou une ardoise et coupez-en des tranches en biais. (C’est plus joli…) La peau restera sur la planche
  • Servez avec des blinis tièdes et une sauce de crème fraiche citronnée en entrée ou à l’apéro

Bon ap’

Mes astuces pour réussir son saumon gravlax (merci à vos commentaires !)

  • Temps d’attente : La recette ici, je l’ai faite mariner 12H, mais on peut la laisser plus longtemps : une lectrice laisse mariner 36 h en vidant le jus plusieurs fois.
  • La peau dessus ou dessous : la peau doit être dans le fond du plat, soit en dessous. Le saumon ne prend pas l’assaisonnement avec la peau au-dessus.
  • Les quantités : Dominique a demandé  si 1,5 kg pour 4 personnes n’était pas beaucoup…
    Lorsque je fais un saumon gravlax, je préfère en faire un « gros » et en avoir pour plusieurs apéro. Je le conserve non tranché dans un plat en verre, au frigo maxi 4 jours.

Saumon gravlax maison tranché sur une planche