Tartare de noix de Saint Jacques aux pamplemousses roses, avocats et pommes vertes

Article sponsorisé, réalisé avec Grand Frais.

Ce tartare de noix de Saint-Jacques aux pamplemousses roses, avocats et pommes vertes, c’est l’entrée de mon menu de Noël. Une entrée fraîche, colorée et sans cuisson, qui se prépare en partie à l’avance : exactement ce qu’il faut un jour de fête.

Parce qu’à Noël, quand on reçoit la famille ou les amis, on veut toujours tenter des recettes jamais faites avant… Comme si on se lançait un défi à soi-même ! C’est plutôt rigolo, parce qu’à Noël, on a déjà la pression. On adore cette période festive et conviviale, mais on stresse un peu : les cadeaux vont-ils plaire, le repas sera-t-il à la hauteur, l’ambiance sera-t-elle chaleureuse ? Alors pour ce menu, j’ai choisi des valeurs sûres, simples à réaliser.

Un tartare de noix de Saint-Jacques frais et acidulé

Pour un tartare de noix de Saint-Jacques réussi, tout se joue sur la fraîcheur. Les noix se mangent crues : achetez-les le jour même chez un poissonnier de confiance, et gardez-les au froid jusqu’au dernier moment. La saison de la coquille Saint-Jacques va de l’automne au printemps : Noël tombe donc pile au bon moment.

Autour des Saint-Jacques, j’ai joué sur l’acidité et le croquant. La pomme verte apporte du peps, l’avocat bien mûr du fondant, et les suprêmes de pamplemousse rose, disposés en soleil au fond de l’assiette, un joli contraste entre douceur et amertume. Un filet d’huile d’olive, du jus de citron, quelques baies roses, et c’est tout. Pour une autre façon de servir les Saint-Jacques crues, essayez aussi mon carpaccio de noix de Saint-Jacques.

Vous pouvez couper les fruits et les Saint-Jacques une heure à l’avance, et les garder au frais, filmés au contact. Mais mélangez et dressez au dernier moment : l’avocat noircit vite.

Mon menu de Noël complet

Ce tartare de noix de Saint-Jacques ouvre un menu de fête tout simple. En plat, un pavé de cerf sauce foie gras et purée de patate douce. Puis un beau plateau de fromages de Noël. Et pour changer de la bûche, une pavlova aux kiwis jaunes et verts avec ses petites meringues vanillées. Retrouvez toutes mes recettes de Noël pour composer votre propre menu.

Pour ce menu, j’ai fait toutes mes courses chez Grand Frais : poissons, fruits, légumes et fromages au même endroit, sans courir dans cinq ou six magasins. Je vous explique pourquoi j’aime ce magasin dans mon article sur Grand Frais.

Quel vin servir avec un tartare de noix de Saint-Jacques ?

Avec la finesse des Saint-Jacques et l’acidité des agrumes, il faut un blanc sec, frais et vif. Un patrimonio blanc, 100 % vermentinu, avec ses notes d’agrumes et sa finale saline, est parfait. Si vous ne trouvez pas de vin corse, optez pour un sauvignon de Touraine.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.