Aiguillettes de poulet, citron estragon

Ces aiguillettes de poulet citron estragon, c’est mon plat des soirs où je n’ai pas envie de passer 3 heures en cuisine : 35 minutes, une poêle, et tout le monde se ressert.
Après les excès des fêtes, j’avais envie de quelque chose de simple, mais pas triste. Le citron apporte du peps, l’estragon son petit goût anisé, et la crème fait le lien entre les deux. C’est une recette que je refais souvent, parce qu’elle plaît aux grands comme aux petits, et qu’elle demande des ingrédients qu’on a presque toujours sous la main.

Comment réussir des aiguillettes de poulet citron estragon ?

Tout se joue sur la cuisson du poulet. Si tu pars de blancs entiers, coupe-les en lamelles de même épaisseur, environ 1 cm : elles cuiront toutes en même temps. Ensuite, la poêle doit être bien chaude avant d’y déposer les aiguillettes. Et surtout, on n’y touche pas ! Laisse-les dorer 2 à 3 minutes sans remuer : c’est comme ça que se forment les sucs, ces petites traces dorées au fond de la poêle qui donnent tout son goût à la sauce. Si tu mets trop de poulet d’un coup, il va rendre son eau et bouillir au lieu de dorer. Dans ce cas, si tu as beaucoup de poulet : fais-le cuire en deux fois.

Pour la sauce, la crème fraîche doit chauffer doucement, sans bouillir, sinon elle risque de trancher.
Le jus de citron s’ajoute à la toute fin, hors du feu si possible, et je le presse au-dessus d’une petite passoire pour éviter de croquer un pépin. Goûte avant de servir : selon ton citron, tu auras peut-être envie d’en remettre un peu, ou d’ajouter une pincée de sel.

Et si tu veux t’avancer ? Les aiguillettes de poulet citron estragon se réchauffent très bien le lendemain, à feu doux, avec une cuillère d’eau ou de crème pour détendre la sauce. Elles se gardent 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte bien fermée. Je te déconseille seulement la congélation : la sauce à la crème a tendance à se séparer.

C’est quoi trancher , Jamy ? 😀

La sauce tranche lorsque les ingrédients se séparent au lieu de former un mélange lisse et homogène. Plus précisément, la matière grasse (huile, beurre) se détache de la phase liquide, ce qui donne un aspect huileux, grumeleux ou caillé.

Par quoi remplacer l’estragon ?

L’estragon, on l’aime ou on ne l’aime pas. Si tu fais partie de la deuxième équipe, pas de souci, cette recette se prête à plein de variantes. Le thym citron garde l’esprit acidulé du plat. La ciboulette apporte une note plus douce, légèrement oignonnée. Le basilic donne une touche d’été, et le persil plat reste une valeur sûre. En hiver, quand on ne trouve pas d’estragon frais, l’estragon séché dépanne : compte 1 cuillère à café pour 2 branches fraîches, et ajoute-le dans la crème dès le début pour qu’il ait le temps d’infuser.

Côté crème, tu peux utiliser une crème légère à 15 % de matière grasse si tu veux alléger le plat. La sauce sera un peu moins onctueuse, mais tout aussi parfumée.

Quel accompagnement et quel vin servir ?

Avec ces aiguillettes de poulet citron estragon, j’aime servir un riz basmati ou des pommes de terre vapeur, qui profitent de la sauce. Des tagliatelles fraîches fonctionnent aussi très bien, tout comme une poêlée de haricots verts, ou d’asperges au printemps.

Dans le verre, on part sur un blanc corse : un vermentinu de Calvi ou un Coteaux du Cap Corse blanc. Leur fraîcheur et leurs notes d’agrumes répondent au citron, et leur rondeur accompagne la crème. Sers-le bien frais, autour de 10 °C.

Sur le continent, choisis un sauvignon blanc de Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé : sa vivacité et ses notes d’agrumes et d’herbes fraîches sont faites pour le citron et l’estragon.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Et toi, tu les sers avec quoi ? Dis-le-moi en commentaire, j’adore piocher de nouvelles idées dans vos assiettes !