Un menu de fêtes « Chic et pas Cher » autour des vins effervescents ROCHE MAZET signé par le Chef Christian Etchebest.

Les fêtes de Noël et du jour de l’an approchent.
ROCHE MAZET a souhaité démontrer qu’il était possible de régaler ses invités sans se ruiner.
Épater ses convives en osant les bulles tout au long du repas, mais aussi en allant au bout de la démarche avec la création d’un menu de fête exceptionnel et malin, alliant noblesse des produits et « petits prix ».
Pour cela, ROCHE MAZET a fait appel au savoir-faire d’un homme de coeur et de talent : le Chef Christian Etchebest qui a élaboré un menu dans lequel chaque plat est associé à l’un des 3 vins effervescent.

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J’ai eu le privilège d’être invité à déguster ce déjeuner festif, chic et pas cher.
Quel régal !
Je vous donne le menu de ce repas mais ne vous livre que la recette de la tarte au chocolat pour l’instant…
Saumon fumé, raifort, betterave rouge
Ballotine de volaille et sa timbale de macaroni aux trompettes de la mort
Tarte au chocolat
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Pour 10 personnes
Préparation 1h00mn Cuisson 1h00mn
Durée totale : 2h00mn
Origine : France

Tarte au Chocolat de Christian Etchebest

Tarte au Chocolat Christian Etchebest
On met quoi dedans ?

Pour la pâte
225 g de beurre pommade
140 g de sucre glace
45 g de poudre d’amande
1 œuf
1 g de sel fin
375 g de farine tamisée
1/2 gousse de vanille

Pour l’appareil au chocolat
300 g de chocolat noir à 70 % de cacao
200 g de beurre doux
4 jaunes d’œufs
2 œufs
60 g de sucre semoule

Pour la marmelade de cranberries
100 g de cranberry
200 g d’eau
80 g de sucre

On fait comment ?

Progression de la pâte sablée

  • Travaillez le beurre au batteur jusqu’à obtenir une texture pommade
  • Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf puis le sel, la farine et la vanille. Ne travaillez pas trop la pâte.
  • Dès que le mélange est homogène débarrassez la pâte afin de former une boule. Filmez-la puis réservez au froid pendant au moins deux heures.

Pour abaisser la pâte :

  • Farinez légèrement votre plan de travail puis a l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez-la de façon régulière pour obtenir une épaisseur de 2mm.
  • Détaillez des disques de pâte à l’aide d’un emporte pièce de 10 de diamètre puis insérez la pâte dedans. Remontez légèrement les bords de la pâte le long du cercle puis coupez l’excédent avec un couteau. Réservez les fonds de pâte au frigo pendant 10 minutes.
  • Découpez des disques de papier cuisson pour les disposer dans le fond des cercles puis ajouter vos légumes sec jusqu’à hauteur.
  • Cuire au four à 170° pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que la pâte soit bien colorée. À mi-cuisson retirez les feuilles de papier cuisson avec les poids afin que le fond de la pâte soit bien coloré également.

Appareil au chocolat :

  • Mettez à fondre au bain marie le chocolat ainsi que le beurre.
  • Montez au batteur les jaunes d’œufs, les œufs entiers et le sucre semoule. Le mélange doit tripler de volume.
  • Mélangez les 2 préparations délicatement puis débarrassez dans une poche. Conservez à température.

Progression de la cuisson des Cranberry :

  • Faites bouillir l’eau puis ajoutez le sucre afin d’obtenir un sirop
  • Versez le sirop sur les cranberry puis laisser compoter doucement pendant 10 mn.
  • Égouttez la préparation, conservez à température.

Finition et dressage :

  • Préchauffez le four à 200 °.
  • Ôtez les cercles en inox des fonds de tartelettes, garnissez-les à hauteur avec l’appareil au chocolat.
  • Enfournez les tartelettes et cuisez-les 3 minutes.
  • Au centre d’une assiette placez la tartelette chocolat juste sortie du four, saupoudrez de sucre glace puis disposez 1 cuillère à café de marmelade de cranberry à côté de la tartelette.

Bon ap’
Le bon accord : Vin effervescent ROCHE MAZET » : ROCHE MAZET MUSCAT DEMI-SEC

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