Il faut un début à tout.
C’est mon premier risotto… Oui ça parait dingue. Mais c’est la vérité.
Et j’avoue que je suis plutôt contente du résultat. Un vrai régal.

Pour le réaliser j’ai utilisé le parmesan Parmigiano Reggiano de 22 mois d’affinage. risotto parmigiano reggiano
Le Parmigiano Reggiano (le véritable parmesan) est une AOP (Appellation d’Origine Protégée) qui en bouche nous délivre ses arômes de fruits secs comme la noix et les noisettes, d’agrumes, d’ananas. Son grain est léger mais tellement agréable.
Le Parmigiano Reggiano est un fromage au lait de vache, à pâte dure, cuite et à maturation longue (24 mois en moyenne) c’est donc une A.O.P. européenne.
Cette maturation prolongée par l’affinage de 18, 22, 30 mois et jusqu’à 48, j’ai testé les 4… OH MON DIEU que c’est bon, lui donne son capital nutritionnel, son goût et le fait qu’on le digère très facilement.
Sa croûte naturelle, piquée de lignes de pointillés, est marquée au feu du sceau du Consortium du Fromage Parmigiano Reggiano, c’est le laissez-passer des producteurs de Parmigiano Reggiano réunis.

Alors pour info, arrêtez de dire que le « gran padano » c’est du parmesan… C’est une hérésie… 😉

Mais pour l’instant voici ma recette du risotto au parmesan véritable le Parmigiano reggiano

Pour 4 personnes
Préparation 20mn Cuisson 20mn
Durée totale : 40mn
Origine : France

Risotto au parmesan

On met quoi dedans ?

400 g de riz arborio
1,5 litre de bouillon de volaille
15 cl de vin blanc sec
1 oignon
5 cl d’huile d’olive
safran
100 g de parmesan Parmigiano Reggiano
sel, poivre du moulin

On fait comment ?
  • Râpez les trois quarts du parmesan.et coupez le reste en copeaux.
  • Réservez
  • Préparez du bouillon en diluant 2 tablettes dans 1,5 l d’eau très bouillante.
  • Épluchez l’oignon et coupez-le en petits cubes.
  • Dans une cocotte faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
  • Lorsqu’il devient légèrement blond, versez le riz et mélangez. Le riz devient translucide et nacré.
  • Versez le vin et laissez s’évaporer en remuant.
  • Salez, poivrez
  • Versez petit à petit le bouillon chaud.
  • Mélangez, laissez le riz cuire en s’imbibant du bouillon.
  • Ajoutez le safran, mélangez.
  • Puis recommencez a verser un peu de bouillon de volaille, laissez cuire, mélangez, recommencez.
  • Goutez pour vérifier la cuisson du riz et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
  • Ajoutez le parmesan râpé, mélangez ­rapidement.
  • Servez le risotto avec les copeaux de parmesan.
  • Ajoutez un filament de safran pour la déco

Bon ap’

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