J’étais chef d’équipe il y a quelques jours chez 750gr l’atelier.
Nous devions cuisiner sur la thématique de Noël.
Les fêtes arrivant au galop, nous nous devions de nous surpasser 🙂

Nous avions pour mission de réaliser une entrée ou un plat avec du boudin blanc ou noir.
Puis une entrée ou un plat avec de la galantine au foie gras u aux abricots.
Nous avons choisi le boudin blanc pour une petite mise en bouche apéritive et la galantine au foie gras pour une entrée festive


J’avais déjà mangé de la galantine, mais sans savoir que cela portait ce nom…
Et oui, on apprend à tout age.


Et comme je suis jeune…. bref…


 

Notre équipe : La team des « on s’en food » avec Chef Damien et David Bazergue, Délégué général de la fict


Notre Team : les « On s’en food ! » avec
Florence du blog : My Parisian Kitchen
Stéphanie du blog : Aux gourmandises de Steph
et Céline du blog : CL qui fait de la pâtisserie

Après un cours donné par chef Damien sur le pâté en croute, nous avons réalisé des makis de mangue et galantine.
Et des tétons de charcutière au boudin blanc (on s’est fait un délire sur le nom de notre réalisation)

 

Je vous invite à aller lire les articles des filles de mon équipe.

Team : "On s'en food"

Team : « On s’en food »

Pour ma part, je vous livre ici la recette des makis de mangue et galantine…
Un accord étonnant mais vraiment délicieux !

Pour 4 personnes
Préparation 25mn
Durée totale : 25mn
Origine : France

La charcuterie à Noël : Makis de mangue et galantine foie gras

On met quoi dedans ?

1 belle tranche de galantine au foie gras (1 cm d’épaisseur)
1 mangue
Coriandre fraîche
Graines de sésame
¼ de Grenade
Pain de mie
Fleur de sel

On fait comment ?
  • Épluchez et coupez des fines lamelles dans la mangue à l’aide d’une mandoline, réservez
  • Coupez des bâtonnets dans la galantine (environ 1cm de large) sur toute la longueur, réservez.
  • Rincez la coriandre et séparez les feuilles des tiges, réservez.
  • Égrainez la grenade, réservez.
  • Dans une lamelle de mangue mettez deux feuilles de coriandre, un bâtonnet de galantine. Roulez le tout. Coupez le rouleau en deux
  • Faites griller les tranches de pain de mie et coupez en des carrés de 1,5cm.
  • Placez le maki debout sur un carré de pain de mie grillé, dans le plat de service. Ajoutez sur le dessus des graines de grenades, des graines de sésame et un peu de fleur de sel.
  • Procédez de cette façon jusqu’à la fin de vos ingrédients.

Bon ap’

 

On le sait, il faut du sel pour la conservation des aliments… Mais dans la charcuterie : quel est son rôle vraiment ?
Une petite vidéo pour éclaircir les choses.