Les mendiants au chocolat, c’est la gourmandise de Noël par excellence.
Mais pas que…
Un disque de chocolat noir, quelques fruits secs et confits posés dessus, et c’est tout.
Ici, j’ai choisi l’amande, le gingembre confit, l’orange confite et le raisin sec gorgé de rhum : un petit mélange chaud et épicé qui va très bien avec les fêtes.
Les mendiants au chocolat, une confiserie toute simple
Le mendiant est une confiserie traditionnelle française. Son nom vient des quatre mendiants de Provence, ces fruits secs servis parmi les treize desserts de Noël : amandes, figues sèches, noisettes ou noix, et raisins secs. Leurs couleurs rappelaient les robes des quatre grands ordres religieux qui avaient fait vœu de pauvreté. Plus tard, les chocolatiers ont eu l’idée de les poser sur un palet de chocolat.
Aujourd’hui, on y met un peu ce qu’on veut. Chocolat noir, au lait ou blanc ; noisettes, pistaches, noix de cajou, figues, abricots ou dattes ; écorces de citron, d’orange ou de mandarine confites… Pour les enfants, quelques bonbons chocolatés colorés font des mendiants très joyeux. Et pour les plus gourmands, des brisures de spéculoos, de crêpes dentelle ou une pincée de pain d’épices en poudre.
Le seul conseil important : prenez un bon chocolat. Meilleur sera le chocolat, meilleurs seront vos mendiants. Pour de jolis palets bien ronds, utilisez une poche à douille, ou à défaut une petite cuillère. Et attendez une minute avant de poser les fruits, pour qu’ils ne s’enfoncent pas dans le chocolat.
Des mendiants de Noël à offrir
La recette est super facile (comme d’hab’, j’ai envie de dire), et vous pouvez multiplier les quantités sans difficulté. C’est une idée parfaite pour les cadeaux gourmands, dans un sachet transparent fermé par un ruban ou dans une jolie boîte en métal. Quoi de plus sympa que d’offrir quelque chose en disant : « C’est moi qui l’ai fait ! »
Gardez vos mendiants au chocolat au frais, dans une boîte hermétique, et sortez-les un quart d’heure avant de les déguster. Ils se conservent une bonne semaine. Pour composer un plateau de douceurs de fêtes, ajoutez mes biscuits de Noël au beurre, quelques tranches de pain d’épices de Noël et mes sapins coco. Et pour un dessert qui fait son effet, essayez le sapin de Noël au chocolat. Toutes mes idées de fêtes sont réunies dans mes recettes de Noël.
Quel vin servir avec des mendiants au chocolat ?
Avec le chocolat noir et l’orange confite, j’aime un vin doux naturel. Le muscat du Cap Corse, avec ses arômes d’agrumes confits et de fruits secs, se marie très bien avec ces mendiants au chocolat. Si vous ne trouvez pas de vin corse, optez pour un banyuls ou un maury, deux classiques avec le chocolat.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Mendiants au chocolat, amande, gingembre, orange confite et raisin sec
Ingrédients
- 250 g de chocolat noir (à pâtisser, de bonne qualité)
- 20 g d’amandes entières
- 30 g de gingembre confit
- 20 g de raisins secs
- 20 g d’oranges confites
- 1 cuillère à soupe de rhum brun
- 3 cuillères à soupe d’eau chaude
Étapes
- Dans un bol, faites tremper les raisins secs dans le rhum et 3 c. à soupe d’eau chaude.
- Coupez le gingembre confit et les écorces d’orange en petits cubes.
- Torréfiez les amandes à sec dans une poêle, quelques minutes, en remuant.
- Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque ou un plateau.
- Égouttez les raisins et séchez-les sur du papier absorbant.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Déposez le chocolat fondu sur le papier sulfurisé en formant une vingtaine de petits palets. Une poche à douille est plus pratique et donne une plus jolie finition. (
- Patientez 1 minute, puis posez sur chaque palet 1 cube de gingembre confit, 1 cube d’orange confite, 1 raisin sec et 1 amande.
- Laissez durcir au frais, 30 minutes environ.
- Décollez les mendiants à la spatule et gardez-les au frais.
- Dégustez-les avec un café, ou juste comme ça, par pure gourmandise !
Le truc en plus : astuce, variante...
- Autres chocolats : au lait ou blanc, ou un mélange des trois pour un plateau coloré.
- Autres garnitures : noisettes, pistaches, figues sèches, abricots secs, écorces de citron confites, pincée de fleur de sel.
- Sans alcool : faites gonfler les raisins dans du thé chaud ou du jus d’orange.
- Bien brillants : un chocolat non tempéré peut blanchir avec le temps. Gardez-les au frais et dégustez-les rapidement, ou tempérez le chocolat si vous les offrez.
- Version corse : amandes, figues sèches, noisettes de Cervione et petits dés de cédrat confit, avec quelques écorces de clémentine confites.
Bon ap’
0 commentaire