Ces sablés vanillés, c’est ma faiblesse.
Gourmande un jour, gourmande toujours…
Si je pouvais, je ne mangerais que ça !
Mais voilà, on ne peut pas. Alors j’essaie de me raisonner en n’en mangeant que quelques-uns, à chaque fois que je prends un thé.
Sauf que je suis gourmande, je vous l’ai dit.
Alors je multiplie les occasions de boire un thé… et donc de croquer des sablés.
Il n’y a pas de raison de se priver de ce qu’on aime, non ?
Des sablés vanillés à faire avec les enfants
C’est l’activité parfaite pour un mercredi après-midi ou les vacances de Noël.
Les enfants adorent découper les formes : étoiles, coeurs, sapins…
On trouve des emporte-pièces partout, en supermarché comme en boutique de cuisine.
J’en ai même qui ont une petite encoche pour accrocher le sablé au bord de la tasse. Le seul inconvénient ? Ils sont tellement mignons que j’en mange encore plus.
La recette vient du magazine Saveurs, une vraie mine d’idées.
La pâte est toute simple : farine, beurre mou, sucre glace, un oeuf, de la vanille et une pincée de sel.
Le sucre glace donne un sablé fin et friable, qui fond en bouche.
Pour plus de goût, ajoutez 60 g de poudre d’amandes ou de noisettes, ou le zeste d’un citron.
Mes astuces pour réussir les sablés vanillés
Le secret, c’est le repos : au moins trois heures au réfrigérateur, la pâte bien emballée dans du film alimentaire. Sortez-la 20 minutes avant de l’étaler, sinon elle se casse.
Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 3 mm d’épaisseur environ : pas besoin de fariner le plan de travail, et pas de ménage !
La cuisson est courte, 8 à 10 minutes à 180 °C.
Surveillez-les : ils doivent juste blondir sur les bords.
Laissez-les refroidir sur une grille.
Ils se gardent une bonne semaine dans une boîte en métal, et font de jolis cadeaux dans un sachet transparent fermé d’un ruban.
Pour varier les plaisirs, essayez aussi mes sablés de Noël au citron, les biscuits de Noël au beurre ou les sablés à la vanille de Christophe Felder, la version du chef.
Toutes mes idées gourmandes pour les fêtes sont dans les recettes de Noël.
Quel vin servir avec des sablés vanillés ?
À l’heure du thé, c’est thé earl grey et nuage de lait ou un chocolat chaud !
Mais en fin de repas de fête, un vin doux fait merveille avec la vanille.
Un muscat du Cap Corse bien frais est parfait ou un coteaux-du-layon.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Délicieux sablés à la vanille
Ingrédients
Environ 50 sablés (en fonction de la taille de votre moule)
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 90 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de vanille en poudre (ou 1 gousse de vanille fendue et grattée)
- 1 pincée de sel
Facultatif
- 60 g de poudre d'amandes ou de noisettes
- 1 zeste de citron bio
Ustensiles
- un ou plusieurs emporte-pièces différents
Étapes
- Travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une pommade, puis fouettez-le avec le sucre glace, la vanille et le sel.
- Ajoutez l'oeuf entier en continuant de fouetter.
- Ajoutez la farine (la poudre d'amande et/ou le zeste de citron si vous avez décidé d'en mettre) en une fois et formez une boule sans trop travailler la pâte.
Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez la reposer au moins 3h au réfrigérateur. - Une fois la pâte reposée, sortez-la du réfrigérateur 20 mn avant de la travailler et préchauffez le four à 180 ° C.
- Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (afin d'éviter de fariner le plan de travail : pas de ménage 🙂 et pas d'ajout de farine dans la pâte).
Essayez d'obtenir une épaisseur de 3 mm environ. - Découpez les formes à l'aide de vos emporte-pièces et déposez-les sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Placez la plaque au milieu du four et laissez cuire vos sablés pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Sortez la plaque du four et déposez les sablés sur une grille pour qu’ils refroidissent.
- Dégustez-les avec un thé, un chocolat chaud ou encore un café.
- Travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une pommade, puis fouettez-le avec le sucre glace, la vanille et le sel.
- Ajoutez l'oeuf entier en continuant de fouetter.
- Ajoutez la farine (la poudre d'amande et/ou le zeste de citron si vous avez décidé d'en mettre) en une fois et formez une boule sans trop travailler la pâte.
Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez la reposer au moins 3h au réfrigérateur. - Une fois la pâte reposée, sortez-la du réfrigérateur 20 minutes avant de la travailler.
Préchauffez l’air fryer en mode Cuire (Bake) à 160 °C. - Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (afin d'éviter de fariner le plan de travail : pas de ménage 🙂 et pas d'ajout de farine dans la pâte).
Essayez d'obtenir une épaisseur de 3 mm environ. - Découpez les formes à l’aide de vos emporte-pièces.
Posez-les sur un papier cuisson à la taille du panier, en une seule couche et un peu espacées. - Faites cuire 6 à 8 minutes à 160 °C, jusqu’à ce que les bords blondissent. Procédez en plusieurs fournées
- Faites glisser le papier sur une grille et laissez refroidir les sablés avant de les manipuler.
- Dégustez-les avec un thé, un chocolat chaud ou encore un café.
Le truc en plus : astuce, variante...
- Version corse : remplacez 50 g de farine par 50 g de farine de châtaigne, et ajoutez le zeste d’une clémentine de Corse.
- Aux fruits secs : ajoutez 60 g de poudre d’amandes ou de noisettes avec la farine.
- Au citron : ajoutez le zeste d’un citron non traité.
- Décorés pour Noël : trempez la moitié des sablés refroidis dans du chocolat fondu, ou décorez-les de glaçage royal.
- Pour les accrocher au sapin : percez un petit trou avec une paille avant la cuisson, et passez un ruban une fois refroidis.
On vient d’essayer la recette des petits sablés ce soir avec ma fille… une tuerie 👍 merciiiiiiii. On a juste rajouter plus de vanille car on est des fans de vanille. On en refera souvent c’est sûr 😉
Merci beaucoup pour ce joli message !
Bravo à votre fille, et vous avez bien raison pour la vanille : on n’en met jamais trop.
Vraiment très sympa ces petits sablés !
Merci 🙂