Une recette corse de famille.
Quand on me dit : c’est une recette de famille … 
Je sais que je vais me régaler.
Je sais qu’elle a été tester et approuvée bien avant moi.
Cette recette, c’est  Xavier qui me l’a donné. Xavier est un ami corse de mon chéri. Ils se connaissent depuis toujours ou presque…
Il a un joli petit restaurant en Corse, à Agosta, sur la Rive Sud d’Ajaccio. Un coin magique de l’île de beauté.
On s’y régale à chaque fois qu’on y va.
Santa, la maman de Xavier, c’est elle qui lui a donné envie de cuisiner. Elle lui a donné toutes les recettes de famille.
Elle lui a appris à les faire.
Et cette recette de sauté de veau aux olives, elle la tenait de sa mère… Chaque génération y apporte son petit truc, sa pincée de magie…
S’il y une recette de sauté de veau aux olives  à tester : c’est celle ci !

Quand on nous donne une recette, c’est précieux. On sait que la famille l’a adorée, l’a dégustée plusieurs fois et sur plusieurs générations.
J’aime ce partage et ce genre de transmission.
Entre gourmands, on s’entend toujours…
Voici la recette du veau corse aux olives avec  ma touche personnelle 🙂

Pour 4 personnes
Cuisson 1h15mn
Durée totale : 1h15mn
Origine : France

Veau aux olives, recette corse

Veau aux olives
On met quoi dedans ?

1 kg viande de veau,
100gr jambon cru,
150gr d’olives vertes dénoyautées,
1 petite boite de concentré de tomates,
1/2 bouteille de vin rouge
2 cuillères à soupe de farine,
1 branche de thym,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra,
1 feuille de laurier.

On fait comment ?
  • Mélangez dans un bol le concentré de tomate et le vin rouge.
  • Coupez la viande en morceaux.
  • Les saisir dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. 
    *Truc* : Pour ne pas perdre la tendreté de la viande, ne la laissez pas trop longtemps sur le feu.
    Elle aurait tendance à bouillir avec le jus qu’elle rend. Donc faites dorer la viande à feu vif 4/5 min et réservez là dans une assiette hors feu.
  • Hachez l’oignon et écrasez l’ail, puis faites revenir l’oignon avec le jambon cru dans les sucs de la viande.
  • L’ail, vous l’ajoutez ensuite, afin qu’il ne grille pas.
  • Dans une autre cocotte en fonte par exemple, mettez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Ajoutez la viande et le mélange ail/oignon/lardons.
  • Parsemez les morceaux de viandes avec la farine en pluie et mélangez
  • Ajoutez le concentré de tomate déjà dilué avec le vin rouge. Mélangez bien.
  • Faites cuire à feu moyen, environ 10 min. 
    *Truc* : quand l’huile remonte à la surface, ajoutez de l’eau pour recouvrir la viande mais ne la noyez pas, laissez dépasser un peu de viande de la sauce..
  • Ajoutez les herbes aromatiques. Salez, poivrez. Goûtez !!! Il faut toujours goûter pour vérifier son assaisonnement. Ne salez pas trop !!! Les olives qui vont arriver sont salées 
  • Laissez mijoter 10 min et ajoutez les olives. Mélangez
  • Laissez mijoter à feu doux avec un couvercle encore 30 min.
  • Mélangez encore un peu afin de vérifier que cela n’accroche pas de le fond de la cocotte
  • Ajoutez de l’eau si nécessaire
  • Laissez mijoter encore 20 à 30 min à feu très doux.
  • A servir avec de la polenta ou des tagliatelles fraîches. 
    *Truc* : Ajoutez du parmesan râpé juste au moment de servir dans l’assiette…

Bon ap’