Une recette corse de famille.
C’est Xavier qui nous l’a transmise.
Xavier est le meilleur ami de mon chéri !
Il est restaurateur en Corse, à Agosta près d’Ajaccio.
Un coin magique de l’île de beauté.
C’est Santa, la maman de Xavier qui lui a appris à la faire. Elle la tenait de sa mère… Chaque génération y apporte son petit truc, sa pincée de magie…
S’il y une recette de sauté de veau aux olives à tester : c’est celle ci !
Bien sur, j’y ai mis ma touche personnelle 🙂
Pour 4 personnes
Cuisson 1h15mn
Durée totale : 1h15mn
Origine : France
Cuisson 1h15mn
Durée totale : 1h15mn
Origine : France
Veau aux olives, recette corse
On met quoi dedans ?
1 kg viande de veau,
100gr jambon cru,
150gr d’olives vertes dénoyautées,
1 petite boite de concentré de tomates,
1/2 bouteille de vin rouge
2 cuillères à soupe de farine,
1 branche de thym,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra,
1 feuille de laurier.
On fait comment ?
- Mélangez dans un bol le concentré de tomate et le vin rouge.
- Coupez la viande en morceaux.
- Les saisir dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
*Truc* : Pour ne pas perdre la tendreté de la viande, ne la laissez pas trop longtemps sur le feu.
Elle aurait tendance à bouillir avec le jus qu’elle rend. Donc faites dorer la viande à feu vif 4/5 min et réservez là dans une assiette hors feu. - Hachez l’oignon et écrasez l’ail, puis faites revenir l’oignon avec le jambon cru dans les sucs de la viande.
- L’ail, vous l’ajoutez ensuite, afin qu’il ne grille pas.
- Dans une autre cocotte en fonte par exemple, mettez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Ajoutez la viande et le mélange ail/oignon/lardons.
- Parsemez les morceaux de viandes avec la farine en pluie et mélangez
- Ajoutez le concentré de tomate déjà dilué avec le vin rouge. Mélangez bien.
- Faites cuire à feu moyen, environ 10 min.
*Truc* : quand l’huile remonte à la surface, ajoutez de l’eau pour recouvrir la viande mais ne la noyez pas, laissez dépasser un peu de viande de la sauce.. - Ajoutez les herbes aromatiques. Salez, poivrez. Goûtez !!! Il faut toujours goûter pour vérifier son assaisonnement. Ne salez pas trop !!! Les olives qui vont arriver sont salées
- Laissez mijoter 10 min et ajoutez les olives. Mélangez
- Laissez mijoter à feu doux avec un couvercle encore 30 min.
- Mélangez encore un peu afin de vérifier que cela n’accroche pas de le fond de la cocotte
- Ajoutez de l’eau si nécessaire
- Laissez mijoter encore 20 à 30 min à feu très doux.
- A servir avec de la polenta ou des tagliatelles fraîches.
*Truc* : Ajoutez du parmesan râpé juste au moment de servir dans l’assiette…
Bon ap’
En bonne Corse, je vais essayer votre recette, elle a l’air très appetissante! Pr ma part j’ai l’habitude de mettre du vin blanc!
J’attends votre avis impatiemment
Alors …. 🙂
HUMMMM merci pour cette délicieuse recette , elle m a rappelé les repas corses ,cuisinés par la maman de notre ami corse au sud de Corte ( Noceta ) ! dont ce fameux veau aux olives !
Merci pour votre commentaire. Je suis ravie de vous avoir ravivé des souvenirs de repas Corses 🙂
C est très bon mais la sauce et tros liquide alor j’ai faut un roux et je les rajouter a la sauce pour quel soye plus épaisse merci
Cette recette a juste l’air dingue !! Je vais la tester !! mais j’avoue, je suis un peu paumée sur les temps de cuisson, j’ai l’impression que si j’additionne tous les temps indiqués, au final, la viande cuit 1h30, c’est bien autant que ça ?? Et pour les herbes, vous ne mettez pas plus qu’une feuille de laurier ?
Bonjour, je suis désolée de vous avoir perdue au niveau du temps de cuisson.
En effet, en relisant j’ai vu que le temps n’était pas top top. j’ai modifié.
Il faut prévoir en tout 1H15 de cuisson. La viande cuit entre 40 et 60 minutes, puisque la sauce est un peu la référence de cuisson. cela dépends aussi de la cocotte et du moyen de cuisson : gaz, Electricité, induction etc…
Moi je cuisine avec une cocotte en fonte émaillée ou une cocotte minute. Et j’utilise le gaz.
Côté herbes, je ne mets que du thym et du laurier.
Voilà, merci à vous
Framboize
Framboise,
Vous n’indiquez pas la quantité de vin rouge ? Merci à vous
Bonsoir,
OUPS, j’avais oublié de mettre la quantité…
Il vous faudra une demi bouteille de vin rouge.
Merci à vous.
Vous me direz ce que vous en avez pensé … Merci
Merci de partager cette recette… moi qui n’ai jamais osé la lui demander !!!!
Bienvenue ma Kathy,
J’ai aussi la recette de la soupe Corse de Santa … ET celle du sauté de sanglier…. je les mettrai bientôt 🙂
Je salive rien que d’y penser…