Une recette corse de famille.
C’est Xavier qui nous l’a transmise.
Xavier est le meilleur ami de mon chéri !
Il est restaurateur en Corse, à Agosta près d’Ajaccio.
Un coin magique de l’île de beauté.
C’est Santa, la maman de Xavier qui lui a appris à la faire. Elle la tenait de sa mère… Chaque génération y apporte son petit truc, sa pincée de magie…
S’il y une recette de sauté de veau aux olives à tester : c’est celle ci !

Bien sur, j’y ai mis ma touche personnelle 🙂

Pour 4 personnes
Cuisson 1h15mn
Durée totale : 1h15mn
Origine : France

Veau aux olives, recette corse

Veau aux olives
On met quoi dedans ?

1 kg viande de veau,
100gr jambon cru,
150gr d’olives vertes dénoyautées,
1 petite boite de concentré de tomates,
1/2 bouteille de vin rouge
2 cuillères à soupe de farine,
1 branche de thym,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra,
1 feuille de laurier.

On fait comment ?
  • Mélangez dans un bol le concentré de tomate et le vin rouge.
  • Coupez la viande en morceaux.
  • Les saisir dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
    *Truc* : Pour ne pas perdre la tendreté de la viande, ne la laissez pas trop longtemps sur le feu.
    Elle aurait tendance à bouillir avec le jus qu’elle rend. Donc faites dorer la viande à feu vif 4/5 min et réservez là dans une assiette hors feu.
  • Hachez l’oignon et écrasez l’ail, puis faites revenir l’oignon avec le jambon cru dans les sucs de la viande.
  • L’ail, vous l’ajoutez ensuite, afin qu’il ne grille pas.
  • Dans une autre cocotte en fonte par exemple, mettez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Ajoutez la viande et le mélange ail/oignon/lardons.
  • Parsemez les morceaux de viandes avec la farine en pluie et mélangez
  • Ajoutez le concentré de tomate déjà dilué avec le vin rouge. Mélangez bien.
  • Faites cuire à feu moyen, environ 10 min.
    *Truc* : quand l’huile remonte à la surface, ajoutez de l’eau pour recouvrir la viande mais ne la noyez pas, laissez dépasser un peu de viande de la sauce..
  • Ajoutez les herbes aromatiques. Salez, poivrez. Goûtez !!! Il faut toujours goûter pour vérifier son assaisonnement. Ne salez pas trop !!! Les olives qui vont arriver sont salées
  • Laissez mijoter 10 min et ajoutez les olives. Mélangez
  • Laissez mijoter à feu doux avec un couvercle encore 30 min.
  • Mélangez encore un peu afin de vérifier que cela n’accroche pas de le fond de la cocotte
  • Ajoutez de l’eau si nécessaire
  • Laissez mijoter encore 20 à 30 min à feu très doux.
  • A servir avec de la polenta ou des tagliatelles fraîches.
    *Truc* : Ajoutez du parmesan râpé juste au moment de servir dans l’assiette…

Bon ap’