Mon Wok de Boeuf Thaï

Ce wok de boeuf thaï, c’est mon plat voyage : une marinade parfumée, des légumes croquants, et le tour est joué.

Le wok est une sorte de grosse casserole au fond rond qui favorise une cuisson uniforme aussi bien pour frire les aliments que les faire sauter.
Il permet de cuire tous les aliments en même temps, ce qui est un gain de temps en cuisine.

C’est un ustensile qui nous vient d’Asie et j’aime beaucoup cuisiner avec.
Il faut savoir que la chaleur est très bien répartie dans le Wok et la cuisson des plats est donc très rapide.

Pour mon Wok de bœuf Thaï, il faut faire mariner la viande afin qu’elle s’imprègne de toutes les saveurs des épices.
D’ailleurs pour les épices, j’utilise Mon Mélange d’épices que je fais moi-même.
Ce n’est pas très compliqué, mais vous pouvez aussi utiliser le Curry Thaï de chez Sainte Lucie

J’ai dans ma cuisine une « collection » d’épices.
Sans épices la cuisine est fade.
J’ai en permanence quelques poivres différents, du cumin, du curry, du paprika, de la citronnelle, des épices espagnoles, italiennes, corses, mexicaines…
Il faut avoir des épices ! C’est le kif de la cuisine.

Comment réussir un wok de boeuf thaï ?

Tout se joue sur la découpe et la cuisson de la viande. Coupe le rumsteck en fines lamelles, perpendiculairement aux fibres : elles resteront tendres. Astuce : place la viande 20 minutes au congélateur avant de la trancher, elle sera plus ferme et beaucoup plus facile à couper finement.

Le wok doit être très chaud avant d’y mettre la viande. Fais-la saisir à feu vif, par petites quantités si besoin : si tu mets tout d’un coup, la température chute et la viande bout dans son jus au lieu de dorer. Elle doit cuire en 2 à 3 minutes, pas plus, sinon elle devient caoutchouteuse.

Prépare tous tes légumes avant de commencer la cuisson : au wok, tout va très vite, et tu n’auras pas le temps de couper une carotte pendant que le reste cuit. Les légumes doivent rester croquants, c’est tout le charme de ce plat.

La marinade, le secret de ce boeuf thaï

Sauce soja, citron, huile de sésame, ail, oignon et épices : la marinade parfume la viande en profondeur et l’attendrit. Trois heures minimum, mais l’idéal, c’est de la préparer la veille au soir. Le lendemain, il ne reste plus qu’à faire sauter le tout en quelques minutes.

Pour les épices, j’utilise mon mélange maison. Si tu n’en as pas, un mélange de curry thaï, une pincée de piment et un peu de citronnelle feront très bien l’affaire.

Quel vin servir avec un wok de boeuf thaï ?

Les épices et le gingembre demandent un vin fruité, avec peu de tanins. En Corse, choisis un Ajaccio rouge à base de sciaccarellu, léger et poivré, servi un peu frais, autour de 14 °C.
Sur le continent, un pinot gris d’Alsace, rond et légèrement épicé, ou un Beaujolais-Villages servi frais, accompagneront très bien ce wok.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Mais pour l’instant, je vous invite en cuisine pour faire ce délicieux wok de boeuf thaï à ma façon.