Je ne connaissais pas le topinambour…
Enfin, je connaissais de nom mais je n’en avais jamais mangé.
Je pensais qu’ils avaient un goût hyper chelou …
Et bien, c’est un tort !
C’est super bon ! Surtout en velouté de topinambours au Saint Môret.
Son goût est proche de l’artichaut, la noisette. Il a une saveur sucré. Ce qui est marrant car il donne un goût sucré à tout ce que l’on boit ensuite.
Il est riche en fibre et stimule l’activité intestinale.
Le topinambour apporte 31 kcal/100 g, ce qui est peu, par rapport à la pomme de terre : 85 kcal/100 g et à l’artichaut : 40 kcal/100 g.

Mais venons en à ma recette

 

Pour 4 personnes
Préparation 15mn Cuisson 35mn
Durée totale : 50mn
Origine : France

Velouté de topinambours au Saint Môret

Velouté de topinambours
On met quoi dedans ?

500gr de topinambours,
1 gousse d’ail,
300gr de fromage frais type Saint Morêt,
40gr de gingembre frais,
5cl d’huile d’olive Granfruttato Monini,
1,5L de bouillon de volailles dégraissé,
2 tranches de jambon de volailles,
1/2 oignon,
40 gr d’amandes hachées grillées,
2 gros champignons de Paris,
sel,
poivre du moulin.

On fait comment ?
  • Épluchez les topinambours et coupez les en morceaux.
  • Pelez l’ail, le gingembre et le demi oignon.Topinambours
  • Coupez finement l’ail, l’oignon et le jambon de volaille.
  • Laissez le gingembre coupé plus grossièrement. Cela sera plus facile de le retrouver pour le retirer de la préparation avant de la mixer.
  • Dans une casserole, chauffez l’huile puis ajoutez l’ail, le gingembre, le demi oignon et les morceaux de jambon de volailles.
  • Remuez.
  • Ajoutez les morceaux de topinambours.
  • Remuez et laissez revenir le tout pendant 5 minutes à feu vif. Cuisson des topinambours pour le velouté
  • Préparer votre bouillon de volaille dégraissé.
  • Versez petit à petit le bouillon dans la casserole.
  • Laissez cuire pendant 30 minutes en couvrant la casserole.
  • Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez le gingembre de la casserole.
  • Mettez la préparation dans un blender et mixer le tout ou utilisez un mixer plongeant.
  • Incorporez le Saint Môret. Et mixer à nouveau. Vous devez obtenir une texture crémeuse.
  • Réservez.
  • Grillez vos amandes hachées à la poêle.
  • Épluchez et coupez très fin vos champignons à l’aide d’une mandoline. **TRUC** je prépare à l’avance mes amandes grillées, mes pignons de pins grillées ou mes amandes effilées grillées et je les conserve dans un pot en verre fermé, dans un tiroir à l’abri de la lumière, comme ça j’en ai plein à disposition… :).
  • Versez le velouté dans vos bols de services.
  • Ajoutez quelques fines tranches de champignons dessus.
  • Puis parsemez avec les amandes grillées.

On peut ajouter une virgule d’huile d’olives Granfruttato Monini.

Bon ap’