La fameuse caponata de Nono, mon beau-père ! Une recette italienne transmise par sa mère, Primeta, que toute la famille réclame.
Qu’est-ce que la caponata ?
La caponata est un plat de légumes originaire de Sicile. On la compare souvent à notre ratatouille, mais elle a un caractère bien à elle : elle est aigre-douce. Le vinaigre et le sucre, ajoutés en fin de cuisson, donnent cette saveur sucrée-salée qui fait tout son charme. L’aubergine en est la star, accompagnée de céleri, d’oignons, de tomate et d’olives. Chaque famille sicilienne a sa version : certaines ajoutent des câpres, des pignons, des raisins secs, ou même un carré de chocolat noir.
La caponata de Nono, une recette de famille
Celle-ci, c’est la version de Nono, mon beau-père. On ne voyait pas souvent Nono en cuisine… Mais quand il s’y mettait c’étaient toutes ses origines italiennes reviennent au galop.
Il tennait la recette de sa mère, Primeta, qui la préparait selon la tradition.
Sa touche à lui ?
Une pincée d’épices 5 parfums, qu’on ne trouve dans aucune recette sicilienne, mais qui donnent à sa caponata un petit goût unique.
Pourquoi cuire les légumes séparément ?
Je ne vais pas te mentir, cette recette fait beaucoup de vaisselle. Mais il y a une bonne raison : chaque légume a son propre temps de cuisson. L’aubergine a besoin de cuire doucement pour devenir fondante, la courgette doit rester un peu ferme, l’oignon doit dorer sans brûler. Si tu mets tout ensemble dès le départ, tu obtiens une purée où plus rien n’a de goût.
En cuisant chaque légume à part, puis en les réunissant dans le fait-tout, tu gardes des morceaux bien distincts, chacun avec sa texture. Le mijotage final, une heure à feu doux, sert ensuite à marier les saveurs avec la sauce aigre-douce.
Comment servir la caponata ?
La caponata est encore meilleure le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Je la prépare donc la veille et je la sers froide ou à température ambiante, sur des toasts de pain grillé, à l’apéritif. Elle accompagne aussi très bien une viande grillée, un poisson, des pâtes ou une simple burrata.
Elle se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. Tu peux aussi la congeler en portions.
Côté vin, l’aigre-doux est un accord délicat : évite les rouges trop tanniques. Je te conseille un rosé corse à base de sciaccarellu, frais et fruité, ou un vermentinu, servis autour de 10 °C.
Sur le continent, un rosé de Provence, comme un Côtes de Provence ou un Bandol rosé, s’accordera très bien avec l’aigre-doux et les légumes du soleil.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Du coup, on kiffait et on en redemandait.
Une fois qu’on a compris ça, on sait qu’on va avoir beaucoup de vaisselle à faire.
La Caponata de Nono
Ingrédients
- 3 aubergines
- 3 courgettes de taille moyenne
- 4 oignons rouge
- 1 poivron rouge
- 1 branche de céleri
- 250 g d’olives noires dénoyautées
- 10 cl de ketchup ou purée de tomates
- 80 g de sucre en poudre
- 10 cl de vinaigre de vin et de balsamique mélangés
- 2 cuillères à soupe d’épices 5 parfums
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre du moulin
- 8 cuillères à soupe d’huile d'olive
Étapes
- Celeri : Préparer le céleri en enlevant les fils (casser une branche et tirer les fils à partir de la cassure)
Coupez le en petits dés
Faites blanchir le céleri 2-3 minutes dans une casserole d'eau bouillante, puis réservez dans un égouttoir. - Aubergines : Éplucher les aubergines et couper les en petits dés (1 cm de coté)
Dans un fait-tout, versez un fond d'huile d'olive
Faites cuire les aubergines à feu doux
Remuer de temps en temps pour éviter que cela attache - Courgettes : Pendant la cuisson des aubergines, éplucher les courgettes.
Coupez les en petits dés comme les aubergines et faites les revenir avec un peu d’huile dans une poêle. (oui c'est là que tu comprends que tu as sorti tous les ustensiles de cuisson de la maison 🙂 ). - La cuisson des courgettes terminée, les placer avec les aubergines dans le fait-tout.
- Oignons : Épluchez les oignons et coupez les en petits dés.
Faites-les dorer dans la poêle libérée par les courgettes.
Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez les dans le fait-tout. - Poivron : Ébouillantez le poivron pour mieux l’éplucher,.
Coupez-le en tout petits dés (0,5 cm)
Faites le revenir dans la poêle et ajoutez le au fait-tout. - Olives : Coupez les olives noires en petits morceaux et ajoutez les à l’ensemble
- Ajoutez les céleris qui étaient en attente, et qui en ont marre d'attendre...
- Dans le fait-tout où tous les ingrédients dansent une folle farandole...
Ajoutez : :
le 1/2 verre de ketchup (ou purée de tomates)
e 1/2 verre de sucre
le 1/2 verre de vinaigres mélangés
les épices 5 parfums
sel et poivre
quelques cuillerées d’huile d’olives - C'est une sauce «sucrée-salée», donc assaisonnez à votre goût.
N'oubliez pas de goûter !!!
Laissez mijoter le tout pendant environ une heure à feu doux.
Remuez pour que cela n’attache pas.
Ne couvrez pas le fait-tout pour favoriser l’évaporation mais surveillez !
Bon ap’
Vous pouvez la déguster de suite.
Mais je préconise de la laisser refroidir… sur des toasts c’est un régal l’apéro.
Il m’arrive de la manger à la cuillère…directement dans le plat…ouais c’est pas bien je sais…
bonjour
merci de nous faire partager cette recette familiale qui est sûrement bonne .
elle cuit à l instant.
je sais que c est une cuisine généreuse et pleine d amour mais je bloc un peu sur la quantité totale d huile.
ensuite , la mesure verre n est pas très précise.
j ai pleins de verres et lequel choisir?????
le système métrique me conviendra mieux .
j attend des copains , je leurs servirai sur des tranches de bon pain.
merci encore 👍
En général quand on parle de mesure par un verre, on parle de verre à moutarde.
Quand à l’huile d’olive, il faut doser en fonction de sa poêle, 1 à 3 cuillère à soupe
Merci à vous